Кальмар и салат по-вьетнамски
Салат:
- Порезать шифонадой салат Айсберг. Тонкими полосками - красный сладкий перец. Обрезать корешки у соевых ростков (мунго). Огурец разрезать пополам, вынуть середину с семечками, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Оборвать листочки с кориандра. Измельчить листья мяты и перец чили. Все перемешать с колотым обжаренным арахисом. Поставить в холодильник, не заправляя соусом.
- Приготовить соус: смешать соевый соус, рыбный соус, лимонный сок, давленный чеснок и немного фруктозы (сахара). Полить салат соусом при подаче, посыпать сухим фритированным луком (на снимке). Обжаренный в масле лук продается как сухая специя в супермаркете или в азиатских магазинах. Но можно сделать самому, обжарив лук заранее и высушив его на бумажной салфетке.
Кальмары:
- Кольца кальмаров разрезать пополам на две полоски. Полить лимонным соком.
- Цедру необработанного лимона примешать в муку с крупной солью и свежемолотым перцем. если использовать обычный лимон, то его надо обдать кипятком и потереть щеточкой, чтобы снять слой парафина.
- Кальмары обвалять в панировке и обжарить в арахисовом масле.
Кальмары приобретают лимонный вкус и запах. Благодаря мяте и сочным овощам салат получается необычайно соблазнительным, добавляла его в тарелку 5 раз... Один из вкуснейших салатов в мировой кулинарии, делается также с креветками или куриным мясом.
Айсберг - самый сочный из зеленых салатов, но также подойдет сердцевина латука или молодая савойская капуста.
Перец чили можно разрезать пополам, очистить от семечек и перед подачей вынуть из салата.
Рыбный соус можно заменить перетертым анчоусом и обойтись без фритированного лука. Но вот кориандр и мяту в этом салате не заменит ничто! 
